Thajská kuřecí polévka Tom Kha Gai

Tereza Zástěrová12.11. 20220

A zase je tu po čase jeden asijský recept. Tentokrát je vsadila opět na klasiku a tedy na známou thajskou kuřecí polévku s kokosovým mlékem. Tom Kha Gai není (na rozdíl od většiny thajských jídel) příliš pálivá a jejích hlavním cílem je zahřát na duši, což se jí podle mě velmi dobře daří. V tomto sychravém počasí to totiž rozhodně oceníte.

Kombinace jemného kokosového mléka s kyselejšími chutěmi ostatních surovin je pro mě osobně bezkonkurenční. Kuřecí maso se někdy v polévce doplňuje krevetami, nebo se jimi úplně nahradí. To už ale záleží na vaší aktuální chuti a náladě, obě varianty jsou skvělé.

Suroviny na tuto polévku asi nebudete všechny mít běžně doma, ale v dnešní době se dají relativně dobře sehnat, třeba i na Rohlíku (rohlik.cz). Příprava už potom není nijak složitá, takže se této polévky vůbec nebojte. Jakmile Tom Kha Gai jednou zkusíte, určitě ji budete vařit opakovaně.

Suroviny:

na 4 porce

2 lžíce rostlinného oleje

2 lžíce červené kari pasty

2 lžíce strouhaného galangalu (zázvoru)

2 stvoly citronové trávy (a 4 kafírové listy)

1 stroužek česneku, prolisovaný

1-2 malé chilli papričky

půl litru kuřecího vývaru

500 ml kokosového mléka

cca 3 lžíce rybí omáčky

1 lžíce palmového (třtinového) cukru

4 čerstvé žampiony (můžete dát i houbu shitake, která je nositelem chuti umami)

1 velký kuřecí prsní řízek (2 menší)

šťáva z půlky limety + měsíčky limety k servírování

hrst sekaného koriandru

Postup:

Ve větším hrnci rozehřejeme olej a opékáme na něj kari pastu, galangal (zázvor) a česnek. Dále přidáme jednu nasekanou papričku, kafírové listy a překrojené stvoly citronové trávy, které jsme předtím rozklepali obrácenou strnou nože. Vše zalijeme vývarem, přidáme rybí omáčku a cukr a přivedeme k varu. Mezitím si nakrájíme řízek přes vlákno na tenké pruhy. Houby očistíme a nakrájíme na plátky.

Maso dáme do polévky a vaříme asi pět minut. Poté vyndáme stvoly citronové trávy a do polévky přilijeme kokosové mléko a přimícháme houby. Polévku vaříme přibližně dalších tři až pět minut, dokud houby nebudou měkké. Nakonec polévku dochutíme limetou, případně přisolíme rybí omáčkou. Podáváme s čerstvým koriandrem, nasekanou chilli papričkou a limetou na dochucení.

Do polévky můžete přidat i loupané krevety. Variantou je také maso zcela vynechat a nahradit pouze krevetami. Tak i tak je polévka Tom Kha Gai skvělá a krásně zahřeje!