Jahodový koláč s mascarpone a kokosem

Tereza Zástěrová5.6. 20230

Tak jsem se konečně dočkala, už je tu opět jahodová sezóna. Jahody miluji a je to proto jeden z mých nejoblíbenějších časů roku. Opět budu dělat tvarohové knedlíky, jahodovou marmeládu, bublaninu a dojde i na smoothie nebo jahody s cukrem 🙂 Ale to bych nebyla já, kdybych nezkoušela i nové recepty, že 🙂 A výsledkem potom je třeba tento vynikající jahodový koláč s mascarpone a kokosem. Krém je jemný a svěží a celý koláč tak nějak voní létem.

Já obecně miluji křehké těsto (které je použito i v tomto receptu), protože je velmi variabilní. Stačí si z něj vytvořit tartaletkové korpusy a potom naplnit krémem podle vlastní fantazie a kopou ovoce. Zkoušela jsem korpusy plnit čokoládovou ganache, kakaovým krémem a lá pribináček nebo třeba šlehačkovým krémem a všechny varianty jsou skvělé. Jahodový koláč s mascarpone a kokosem je ale přeci jen trochu chuťově jiný, a proto mne teď baví nejvíc.

Kdybyste chtěli vyzkoušet i jiné moje jahodové recepty, mrkněte sem 🙂

Suroviny:

na těsto na 1 koláč

320 g hladké mouky

220 g másla

1 lžíce cukru krupice

cca 120 ml ledové vody

1 lžička soli

vejce na potření

na bílý kokosový krém

cca 100 g tuhého kokosového mléka z plechovky

250 g mascarpone

1-2 lžíce moučkového cukru

malá hrst máty

cca 5 dkg pistácií, nasekaných

cca 150 g jahod

Postup:

Na těsto tedy smícháme mouku s cukrem a solí. Máslo nakrájíme na drobné kostičky, přidáme k mouce a hněteme tak, jako bychom připravovali drobenku. Potom začneme přilévat vodu a mícháme, dokud nezískáme pevné a nelepivé těsto. Pracujeme rychle, ať se těsto zbytečně nezahřívá.

To zabalíme do potravinářské fólie a necháme asi 1 hodinu odležet. Těsto vyválíme na tenkou placku a opatrně jím vyložíme máslem vymazanou formu, přebytečné kousky odřízneme. Těsto ve formě necháme chladit cca 20 minut v lednici. Rozehřejeme troubu na 190°C, na těsto dáme pečící papír, zasypeme fazolemi a pečeme naslepo asi 10 minut. Pak odstraníme zátěž, potřeme vajíčkem a pečeme dalších 20 minut, dokud korpus nezezlátne. Necháme vychladnout na mřížce. Nerovnoměrné okraje případně seřízneme ostrým nožem.

Mezitím si připravíme náplň. Opatrně otevřeme plechovku s kokosovým mlékem a odebereme z povrchu tuhou hmotu. Cca 100 g hmoty vyšleháme jako smetanu a osladíme. Poté smícháme s mascarpone a nasekanou mátou a výsledný krém naneseme na korpus. Podle fantazie ozdobíme koláč hojně jahodami a nasekanými oříšky.