Perníkový dort s brusinkami

Tereza Zástěrová14.2. 20220

Protože minulý recept s pekařskou výzvou časopisu Gurmet jsem vkládala až dlouho po upečení, řekla jsem si, že tentokrát se polepším a tak vkládám raději hned. Perníkový dort jsem doteď neznala, ale zaujal mě na první pohled. Korpus je nádherně provoněný kořením a obě ostřejší náplně mu dodávají říz. Jemný krém z mascarpone chutě krásně vyvažuje a celý dort tak nějak dotváří. Chuťově se jedná o netradiční, ale velmi povedený zážitek, který je jako stvořený pro vánoční atmosféru. Příprava je sice trochu náročnější, ale chuťově se vám dort určitě odmění.

Jelikož mého muže minule společné pečení velmi bavilo, pomáhat chtěl i tentokrát. Nakonec jsem mu svěřila i prořezávání korpusů a úkol zvládl na jedničku. Kdo by to byl do něj řekl… 🙂

Suroviny:

na dva korpusy 18 cm

260 g hladké mouky

2 vejce

115 g změklého másla

100 g třtinového cukru

1 lžička jedlé sody

120 g melasy

120 g podmáslí

lžička a půl mletého zázvoru

lžička mleté skořice

špetka mletého koriandru

špetka mletého pepře

čtvrt lžičky mletého kardamomu

brusinkový kompot

300 g mražených brusinek

180 g cukru krupice

125 ml cideru

lemon curd

4 žloutky

70 g cukru krystal

70 ml šťávy z citrónu

kůra ze 2 biocitrónů

50 g másla

krém

400 g mascarpone

100 g cukru moučka

60 g smetany ke šlehání

ojíněné brusinky na ozdobu

240 ml cideru

190 g cukru krystal + 100 g na obalení

cca 130 g čerstvých brusinek

Postup:

Jako první si připravíme ojíněné brusinky. Do kastrůlku nalijeme cider, přidáme cukr a zahřejeme na středním plameni, dokud se cukr nerozpustí. Cukrovou směs nechte zchladnout, přidejte brusinky

a necháme marinovat přes noc. Druhý den brusinky slijeme a obalíme ve zbylém cukru. Dále si připravíme lemon curd (citrónový krém). Ze dvou citrónů nastrouháme najemno kůru. Do mísy vhodné pro vodní lázeň dáme žloutky, citronovou kůru a štávu a také cukr. Zamícháme a dáme na hrnec s vařící vodou. Ve vodní lázni směs postupně vymícháme do krémové konzistence. Nakonec přimícháme nakrájené máslo a znovu dobře prošleháme. Krém musí mít hustou, pudinkovou konzistenci.

Dvě dortové formy vymažeme máslem a vyložíme pečícím papírem. Jestliže máte pouze jednu formu, pečte korpusy nadvakrát. V míse smícháme mouku, sodu, sůl a koření. V jiné míse vyšleháme změklé máslo s třtinovým cukrem do světlé pěny a po jednom přidáme vejce. Aby se směs nesrazila, přidáme lžíci mouky. Dále do máslové směsi zašleháme melasu a nakonec podmáslí. Nyní je čas přidat suché ingredience. Přidáváme tedy po částech směs mouky a koření a vždy dobře promícháme gumovou stěrkou. Těsto rozdělíme do dvou dortových forem a pečeme v troubě předehřáté na 180°C cca 25 minut. Zatímco se peče dort připravíme si brusinkový kompot. Všechny suroviny dáme do kastrůlku a přivedeme k varu. Plamen stáhneme a směs vaříme, dokud se tekutina varem nezredukuje a zhoustne. Brusinky přelijeme do misky a necháme vychladnout.

Mascarpone s cukrem ručně vymícháme, dokud se cukr nerozpustí. Poté přidáme dotuha vyšlehanou smetanu, promícháme a dáme vychladit. Vychladlé korpusy podélně rozřízneme a každý potřeme polovinou brusinkového kompotu. Přiklopíme vrchním dílem a oba korpusy spojíme bohatou vrstvou citronového krému. Dort sestavíme a celý potřeme krémem z mascarpone. Nakonec dort podle fantazie ozdobíme ojíněnými brusinkami a necháme rozležet v lednici.