Velikonoční mazanec s mandlemi

Tereza Zástěrová24.3. 20220

Mazanec s mandlemi neodmyslitelně patří k našim Velikonocům, stejně jako vánočka k Vánocům. Tento recept je v naší rodině ten nejoblíbenější a už jsem ho s radostí předala i mnoha svým přátelům. Ten, kdo ho vyzkoušel už jiný nedělá.

Na mazanci se dělá těsně před pečením křížek ostrým nožem (nejlépe žiletkou), což má nejen křesťanskou symboliku, ale i důležitou technologickou funkci a zabraňuje tak prasknutí mazance během pečení.

Já do mazance přidávám i trochu mletých mandlí (mandlovou mouku), což mazanci zaručí příjemnou mandlovou chuť. Z uvedeného množství vytvoříte dva mazance nebo jeden mazanec a 6-10 jidášku (podle velikosti), které na velikonoční stůl také patří a milují je hlavně děti.

Já mám jidášky navždy spojené s mojí babičkou, která je pro nás děti vždy s láskou dělala a my jsme je chodili tajně krást do kuchyně a nikdy jsme neměli dost 🙂

Suroviny:

na dva menší mazance

500 g světlé hladké mouky

130 g cukru krupice
asi 200 ml vlažného mléka
1 kostka čerstvého droždí
150 g rozpuštěného a zchladlého másla
50 g mletých mandlí/mandlové mouky

nastrouhaná kůra z půlky citronu

dvě špetky soli

3 žloutky a 1 celé vejce (pokojová teplota)

50 g nasekaných oloupaných mandlí a 50 g rozinek, namočených aspoň na 30 minut do horké vody

hrst mandlových plátků

1 prošlehané vejce na potření

moučkový cukr na poprášení

Postup:

Do misky nalijeme více než polovinu připraveného mléka, přidáme lžičku cukru a rozdrobíme do něj droždí. Necháme na teplém místě alespoň půl hodiny vzejít kvásek. Mouku prosejeme do mísy, přilijeme vzešlý kvásek a poté přidáme cukr, žloutky, vejce, mleté mandle, zbylé mléko, máslo, sůl a citronovou kůru. Vařečkou a poté rukama vypracujeme vláčné, pružné a pevné těsto (v případě potřeby přidáme mouku či mléko). Těsto pořádně propracujeme a pak přidáme krájené mandle a ještě důkladně prohněteme. Hotové těsto poprášíme moukou a necháme ho v míse zakryté utěrkou na teplém místě vykynout alespoň na dvojnásobek; trvá to přibližně 2 hodiny (někdy i více).

Vykynuté těsto prohněteme, zapracujeme do něj rozinky a vytvarujeme jeden nebo dva bochánky, které dáme na plech vyložený pečícím papírem. Mazance necháme dále kynout alespoň 30 minut. Zatímco mazance kynou na plechu, zahřejeme troubu na 180 – 200 °C. Poté bochánky potřeme rozšlehaným vejcem a následně navrchu nařízneme do kříže a posypeme mandlovými plátky. Mazance vložíme do trouby a pečeme asi 5 minut, poté troubu ztlumíme na 150 °C a pečeme ještě asi 45 – 55 minut. Jestliže mazance při pečení příliš rychle tmavnou, snížíme teplotu trouby. Špejlí zkontrolujeme, zda je mazanec hotový, vyndáme ho z trouby a necháme vychladnout. Zchladnutý mazanec poprášíme moučkovým cukrem.