Ořechový dort s karamelem a čokoládou

Tereza Zástěrová4.3. 20220

Pro tento vynikající dort jsem se inspirovala receptem z časopisu Apetit. Dort jsem upekla jako překvapení k narozeninám pro mého muže. Všichni v rodině milujeme čokoládu a navíc máme skvělé domácí vlašské ořechy, takže volba byla jasná. Dort se moc povedl a chutnal celé rodině, takže rozhodně jsem ho nedělala naposledy. Doporučuji ho nechat odležet přes noc, všechny chutě se pak krásně spojí a korpus změkne.

Suroviny:

na korpus 24 cm

6 vajec – bílky a žloutky zvlášť

180 g cukru krupice

180 g hladké mouky

1 balíček vanilkového cukru

80 g mletých vlašských ořechů

50 g rozpuštěného másla

na krém

200 g změklého másla

250 g karamelového salka

250 g mascarpone

na čokoládovou polevu

200 ml smetany ke šlehání

250 g kvalitní hořké čokolády

nahrubo sekané vlašské ořechy na ozdobu

Postup:

Na korpus vyšleháme bílky do pěny, přisypeme cukr a poté vyšleháme pevný sníh. Žloutky rozšleháme s vanilkovým cukrem a pak opatrně stěrkou přimícháme do sněhu. Dále postupně vmícháme mouku a ořechy a nakonec pramínkem přiléváme rozpuštěné zchladlé máslo. Troubu předehřejeme na 170°C a dortovou formu celou vymažeme a vysypeme moukou. Hotové těsto nalijeme do formy a pečeme cca 45 minut. Poté necháme vychladnout na mřížce.

Na krém je potřeba mít všechny suroviny v pokojové teplotě. Změklé máslo utřeme se salkem, postupně po malých dávkách přidáváme mascarpone a vyšleháme na hladký krém. Ten dáme do cukrářského sáčku se širokou hladkou špičkou. Korpus na dvakrát prořízneme a na každou vrstvu naneseme sáčkem krém jako spirálu od krajů až doprostřed. Vrchní díl korpusu necháme bez krému, protože zde přijde čokoláda. Dort sestavíme, uhladíme na bocích a dáme vychladit do lednice.

Nakonec připravíme čokoládovou polevu. V kastrůlku zahřejeme smetanu těsně pod bod varu a odstavíme z plotny. Nalámeme čokoládu a vhodíme jí do horké smetany. Ganache mícháme, dokud se čokoláda zcela nerozpustí. Až je směs částečně ztuhlá, bohatě ji rozetřeme na vršek dortu. Nakonec vršek dortu posypeme vlašskými ořechy a dáme ho vychladit nejlépe přes noc.