Luxusní cuketový dort s mascarpone a karamelem

Tereza Zástěrová16.8. 20220

Každé léto se opakuje ta stejná situace. Každý má na zahrádce přebytek cuket, a tak i když zrovna vy zahrádku nemáte, dostáváte cukety od tchýně, od sousedky nebo od kamarádky z práce 🙂 A teď se nabízí klasická otázka, kam s nimi. Ale naštěstí inspirace je dost a já mám dnes pro vás jeden z mých nejoblíbenějších cuketových receptů vůbec.

Recept mám od skvělé Kačky Vidličky, na jejímž blogu najdete mnoho dalších chutných zákusků a dortů. Já jsem si dortík jen lehce upravila podle svého. Takže tímto moc děkuji Kačce za inspiraci!

Jestli je něco, co byste z cukety určitě měli vyzkoušet, doporučuji právě tento cuketový dort. U nás doma ho všichni milují a za sezónu ho dělám několikrát.

Cuketový dort je hutný a vláčný, mascarpone se smetanou mu dodává jemnost a karamelová poleva se zkaramelizovanými ořechy z něj dělá luxusní záležitost. Několikrát jsem si sama ověřila, že nikdo nepozná, z čeho vlastně dort je a v tom je jeho velký vtip. Ti nekoneční odpůrci cuket pro jednou nebudou mít slov a dort si okamžitě oblíbí. Nemusíte se za něj stydět i před návštěvou, spíš bych řekla, že vám utrhají ruce 🙂

Karamel si můžete udělat dopředu do zásoby, aby samotná příprava dortu byla o něco jednodušší. Zbylý karamel jednoduše uchováte v lednici a použijete i u jiných dezertů.

Další skvělý recept na cuketový dortík s čokoládou najdete v mojí e-kuchařce 🙂

Pohled shora na výřez dortu a celý dort na podnosu

Suroviny:

na korpus o průměru 23-25 cm

cca 800 g nahrubo nastrouhané cukety, oloupané a zbavené semínek

200 g hladké mouky

200 g kokosového cukru (třinového cukru)

40 g kakaa

1 sáček kypřícího prášku

180 ml rostlinného oleje

200 ml polotučného mléka

3 vejce

1 lžička vanilkového extraktu

2 lžičky perníkového koření (od Antonína)

2 špetky soli

na krém:

250 g mascarpone

250 ml smetany ke šlehání

2 lžíce cukru moučka

1 lžička vanilkového extraktu

na karamel:

150 g cukru krupice

100 ml smetany na šlehání

30 g másla

50 ml vody

zkaramelizované ořechy:

hrst celých vlašských ořechů

3 lžíce třtinového cukru

Postup:

Troubu předehřejeme na 180°C. Nejdříve smícháme v míse sypké suroviny na korpus. Stranou prošleháme olej s mlékem, vajíčky a extraktem a přilijeme k suché směsi. Jako poslední k těstu přidáme nastrouhanou cuketu a znovu dobře promícháme, až je směs kompaktní. Dortovou formu vymažeme máslem a vysypeme moukou nebo vyložíme pečícím papírem. Pečeme na horkovzduch asi 70 minut, dokud špejle vyjde z koláče čistá. Pečeme opravdu dlouho, ale je to tak, cuketa je velmi vlhká a chce to svůj čas.

Na krém vyšleháme smetanu dotuha a lehce vmícháme mascarpone s cukrem i vanilkový extrakt.

Dále si připravíme karamel. Do rendlíku nasypeme cukr, zalijeme vodou, přivedeme k varu a necháme mírně probublávat. Mícháme pouze dokud se nerozpustí cukr, poté už ne. Je ale důležité kontrolovat neustále barvu, aby se karamel nepřipálil. Jak se odpařuje voda, karamel bude zlátnout – dejte mu ale čas, chvíli to trvá. Když je barva krásně zlatavá, ale ne příliš hnědá, karamel odstavíme z plamene. Ohřejeme si smetanu k bodu varu a ihned ji za stálého míchání vlijeme do právě odstaveného karamelu. Karamel nejdříve vzkypí, tak se nelekněte. Stálé mícháme metličkou, dokud nedostaneme hladký krém. Přidáme máslo, znovu promícháme a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.

Nakonec si připravíme zkaramelizované ořechy tak, že v rendlíku rozpustíme cukr, přidáme ořechy a řádně mícháme, dokud se ořechy pěkně neobalí. Stáhneme z ohně a ořechy rozprostřeme na plech vyložený pečícím papírem a necháme vychladnout. Poté nasekáme na větší kousky.

Nakonec vše zkompletujeme. Na vychladlý korpus rozprostřeme krém, pocákáme tekutým karamelem a ozdobíme zkaramelizovanými ořechy.