Grilovaný losos se salátem tabouleh

Tereza Zástěrová7.3. 20220

Ačkoliv nám venku panuje zima, měla jsem chuť si prosvětlit víkendový den nějakým barevným a sluncem zalitým jídlem. Moje volba padla na lososa, ke kterému jsem zvolila lehký (a u nás doma celkem oblíbený) salát tabouleh (tabouli). Lososa upravuji podle Zdeňka Pohlreicha, který mě oslovil jeho jednoduchou marinádou s bylinkami. Salát tabouleh můžete připravit i samotný, ale nejlepší je jako příloha právě k masům či rybám. Příprava taboulehu se místo od místa liší a tak nelze říct jeden univerzální recept. Nejlepší je vyzkoušet, jaký nejvíce chutná právě vám. Jedna věc je ale jistá, bylinkami rozhodně nešetřete!

Suroviny:

na 4 porce lososa

4 filety nebo podkovy lososa s kůží

několik lžic panenského olivového oleje

3 stroužky česneku, prolisované

šťáva a kůra ze dvou bio citronů

hrst čerstvých bylinek

(já nasekala vše čerstvé, co bylo doma – bazalka, petržel, tymián a trošku rozmarýnu)

sůl, čerstvě mletý pepř

kousek másla na zjemnění

měsíčky citronu na zjemnění

na 4 porce salátu tabouleh

100 g bulguru (já kupuji tento)

3 velká zralá rajčata

menší půlka salátové okurky

štědrá hrst jemně sekané hladkolisté petrželky (té není nikdy dost)

4 jarní cibulky

malá hrst nasekané máty

šťáva z jednoho citronu

panenský olivový olej

sůl, pepř

Postup:
Bulgur uvaříme v osolené vodě s kapkou oleje v poměru vody 2:1 a odstavíme odpočívat. Mezí tím nakrájíme na malé kostičky rajčata a okurku, cibulku na kolečka. Ve velké míse smícháme zeleninu a veškerou šťávu slijeme pryč (aby bulgur šťávu nenasál a nebyl vlhký). Přidáme bulgur, bylinky, šťávu z citronu a zakápneme olejem. Salát dobře promícháme a nakonec osolíme a opepříme. Podle potřeby chuť doladíme citronem a olejem.
Olivový olej mírně zahřejeme na pánvi, přidáme česnek, promícháme a stáhneme z plamene.

Olej dáme do misky spolu s nastrouhanou citronovou kůrou a šťávou a nasekanými bylinkami. Lososa můžeme ve směsi i chvíli marinovat nebo rovnou jednotlivé steaky potíráme bylinkovým olejem a nakonec z obou stran osolíme a opepříme a opékáme na grilu nebo grilovací pánvi nejdříve kůží dolů cca 4 minuty. Jestliže máme podkovy opečeme krátce po obvodu a pak z obou stran cca 2 minuty.

Já osobně lososa na pánvi nepeču příliš dlouho, ale pak ještě ho krátce dopeču v troubě, abych si byla jistá, že je uvnitř hotový (pozor ale, ať ho nepřepečete!). Hotového lososa přelijeme na talíři šťávou z pánve a přidáme oříšek másla. Servírujeme společně se salátem tabouleh a s měsíčkem citronu.